Como están queridos lectores. Desde hoy inauguramos un nuevo espacio en este popular blog: Las recetas de Chango. Como algunos sabrán, hay dias en que tengo que cocinar (por mucho que trate de evitarlo), y siempre dejo espacio a la experimentacion en la cocina... o sea, simplemente, mezclar cosas a ver si resulta algo bueno.
Ayer tenia planeado hacer un clasico charquicán, pero a mitad de camino
me le olvidó completamente como se hacía. De hecho, creo que ni siquiera tenia todos los ingredientes que necesitaba.
Pero bueno, ya tenia algo avanzado asi que decidí improvisar.
Advertencia: los verdaderos machos cocinamos sin medidas especificas, solo con ingredientes cuya medida calculamos al ojimetro o al sabor. Y dice asi:
Pelar y cortar en mitades y/o cubos unas cuantas papas y un poco de zapallo; el "cuanto" depende de cuanta comida se quiera o se necesite. El tamaño de los cortes esta directamente relacionado con el tiempo de cocción y del estado final de éstas (tipo puré o tipo "papas mayo", o zapallo molido o masticable).
Yo usé casi la misma cantidad de papas y zapallo.
Echar a cocer -con el agua cubriendo las verduras, no mas que eso- y agregar una caluga de "caldo de verduras concentrado y deshidratado" (
caluga maggi poh!), idealmente en olla a presión unos 10 minutos; transcurrido ese tiempo, revisar la integridad de papas y zapallo... Si quedó muy molido... felicitaciones! asi se hace el puré. Si no, podemos seguir con esta receta.
Ok, ayer a mi me quedó a medio camino entre el puré y el tipo "papas mayo" (por ponerme a jugar
Total Club Manager 07). Quedó una especie de caldo naranjo, con un poco de zapallo bien molido y unas cuantas papas, pero nada estaba perdido señores.
Luego de eso, buscar en su freezer o en su canasto de verduras, cualquier verdura comestible, idealmente no-podrida. Yo encontre una bosla de verduras congeladas de ensalada primavera creo (arvejas, zanahoria, choclo y poroto verde).
Se le agregan mas verduras, se pone a cocer un poco mas, revisando continuamente como van las verduras (para que no se desintegren mucho mas papas y zapallo) y se aliña a gusto. Un poco de sal, un poco de comino, un poco de oregano. Si gusta, se le puede agregar mas arvejas y choclo, asi como para rellenar o darle mas color.
Mientras no esta revisando la olla, se puede pelar y picar unos cuantos dientes de ajo. A mi gusto, lo mejor seria picar el ajo de manera que sea reconocible en la mezcla, masticable y que se sienta el sabor; pero bueno, a mi me gusta el ajo, a lo mejor a ud. no, o es vampiro. Cuanto esté listo el ajo se incorpora a la olla sin más.
Se supone que esto debe quedar mas parecido a una carbonada que a un charquicán; es decir, mas líquido que seco. Pero como todo en la vida, queda a gusto del consumidor.
Hecho eso, y con todas las verduras cocidas, se deja reposar un rato, y vamos a un extra: agregarle la comida de verdad; o sea, carne, o pollo, o tal vez incluso
shansho, o pavo. Incluso podria agregarle charqui, o tal vez carne de ñandu o de tiburón. Algun dia voy a probar con eso.
Y bueno, si usted es como Lisa Simpson, o mi hermano o como el sushi, y no come animales, puede obviar este paso, o agregarle carne de soya, o esas cosas que comen los frikis.
Ayer yo tome un trozo de Posta Rosada, creo; tambien sirve la Posta negra. Si es mas pudiente, puede usar Asiento (no, no la silla, el corte "Asiento"). Corté la carne en cubos, o algo parecido, la eché a freir en un sarten con aceite de oliva y solamente le agregué sal-con-ajo como condimento. Cuando esté listo, se le incorpora a la olla del guiso-charquicán-estofado, y listo, a comer.
Puede complementar con una marraqueta, o su huevo frito. Y por supuesto, una coca-cola.